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警惕食品中黃曲霉毒素B1中毒
時間:2013-05-03 瀏覽次數:1012
警惕食品中黃曲霉毒素B1中毒
在檢測天然污染的食品中,以黃曲霉毒素B1B1zui為多見,其毒性和致癌性也zui強。而在各種污染糧食中,核桃、乳及其制品、干辣椒中也有檢出。但以花生、玉米、棉籽及其制品污染zui為嚴重,稻谷、高粱其次,“三麥”甚微。在黃曲霉毒素高污染地區,其肝癌發病率明顯較高。如江蘇的啟東,福建的銅安,廣東的汕頭,廣西的抹援,為我國 4個肝癌高發病地區。
在上面這些情況下,大家一定要注意預防黃曲霉毒素B1中毒。
黃曲霉毒素在強酸性溶液中稍有分解,在強堿溶液中分解迅速.,耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃,紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時候,往里面放一顆剝皮的蒜頭(蒜子),蒜子對于黃曲霉素zui敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,含有大量黃曲霉素。食油良好的話,蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。
另外,雖然食品中的黃曲霉毒素B1普遍存在,但是天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一種極好的化學保護物質,對抗致癌物的作用非常有效,從減少吸收,到減少致癌物與遺傳物質的作用,直到減少各組織的癌前病變出現,各環節都有明顯的效果。
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